Transparencia e información
- Información de los niveles de calidad al ganadero.
- Conocimiento de la procedencia.
- Conocimiento del lechazo como producto originario y vinculado a Castilla y León.
Cumplimiento de la normativa
Garantía de Calidad
Una de las funciones del Consejo Regulador es velar por el cumplimiento de la normativa, protegiendo e identificando al Lechazo como producto de calidad reconocida.
Control de calidad
Registros de inscritos y controles periódicos
Se elaboran registros de inscritos: operadores comerciales —que comercializan los lechazos de I.G.P. y son responsables del transporte, sacrificio y etiquetado—, mataderos —industrias donde se sacrifican los lechazos— y ganaderías. Todos los inscritos deben pasar un control en el momento de la inscripción y someterse a controles periódicos para mantener su registro.
Controles en ganaderías
Se realizan periódicamente para verificar raza, censo de animales, identificación, manejo, alimentación y documentación.
Controles a operadores comerciales
Se verifica el transporte, la documentación acompañante, el sacrificio, la calificación de los lechazos —para comprobar el cumplimiento del Pliego de Condiciones— y el etiquetado.
Análisis organolépticos
Anualmente se recogen muestras de lechazos, según el volumen de sacrificio del operador, y se realizan análisis en laboratorio para verificar las características del Pliego de Condiciones.
El circuito del control de calidad
Control de calidad
Controles del Consejo Regulador
Ganaderías
Control de raza, censo, identificación, manejo, instalaciones, alimentación y documentación.
Operadores comerciales
Control de transporte, sacrificio, calificación, etiquetado y documentación de trazabilidad.
Controles organolépticos
Recogida de muestras y verificación de parámetros organolépticos en laboratorio.
Informes de control
ITACYL
Junta de Castilla y León
Ventajas de la I.G.P.
Valor y prestigio
- Valor añadido al sector.
- Herramienta de venta.
- Prestigio para el comercializador.
Confianza y proyección
- Producto seguro, homogéneo y de calidad según especificaciones.
- Consolidación y valoración positiva del producto entre comercializadores y consumidores.
- Difusión del producto fuera de Castilla y León.
Requisitos de los inscritos
Ganaderías
- Cumplir con lo dispuesto en el Reglamento y el Manual de Calidad de la I.G.P.
- Criar ovejas de las razas Churra, Castellana y Ojalada.
- Alimentar a los lechazos con leche materna.
- Identificar con crotal de la I.G.P. a los lechazos.
- Cumplimentar el volante de traslado a la salida de los lechazos.
- Realizar un manejo de los lechazos que no los deteriore.
Operadores comerciales
- Calificar y etiquetar los lechazos cumpliendo con el Pliego de Condiciones.
- Cumplir el contrato firmado con la I.G.P.
- Realizar un manejo correcto de las canales certificadas.
- Respetar el etiquetado y las normas establecidas sobre el mismo.
- Facilitar a los técnicos de la I.G.P. la documentación y comprobaciones pertinentes sobre los lechazos certificados manipulados o en su poder.
Proceso de trazabilidad
Trazabilidad
- Realizada por los veedores del Consejo.
- Control del estándar racial de machos y hembras.
- Condiciones de cría estipuladas en el Pliego de Condiciones y el Reglamento: alimentación con leche materna, manejo adecuado, etc.
Contrato con los operadores comerciales
- Contrato con los comercializadores de «Lechazo de Castilla y León».
- Compromiso de cumplimiento de lo especificado en el Reglamento sobre tratamiento, conservación y manipulación de los lechazos certificados.
Control de operadores y establecimientos
- El Consejo, a través de sus técnicos (veedores), puede ejercer control sobre operadores y establecimientos.
- Comprobación del adecuado tratamiento de los lechazos certificados.
«IGP Lechazo de Castilla y León vela por el cumplimiento de la normativa para proteger e identificar al Lechazo, como producto de calidad reconocida, aportando garantía a productores, comercializadores y consumidores.»
Castilla y León sabe a Lechazo