Una de las funciones del Consejo Regulador es velar por el cumplimiento de la normativa, protegiendo e identificando al Lechazo como producto de calidad reconocida.
Se elaboran registros de inscritos: operadores comerciales —que comercializan los lechazos de I.G.P. y son responsables del transporte, sacrificio y etiquetado—, mataderos —industrias donde se sacrifican los lechazos— y ganaderías. Todos los inscritos deben pasar un control en el momento de la inscripción y someterse a controles periódicos para mantener su registro.
Se realizan periódicamente para verificar raza, censo de animales, identificación, manejo, alimentación y documentación.
Se verifica el transporte, la documentación acompañante, el sacrificio, la calificación de los lechazos —para comprobar el cumplimiento del Pliego de Condiciones— y el etiquetado.
Anualmente se recogen muestras de lechazos, según el volumen de sacrificio del operador, y se realizan análisis en laboratorio para verificar las características del Pliego de Condiciones.
Sobre ganaderías, operadores comerciales y parámetros organolépticos.
Raza, censo, identificación y manejo en campo; transporte, sacrificio, calificación y etiquetado en industria; muestras verificadas en laboratorio.
Los resultados se recogen en informes de control.
Los informes se elevan al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Junta de Castilla y León).
«IGP Lechazo de Castilla y León vela por el cumplimiento de la normativa para proteger e identificar al Lechazo, como producto de calidad reconocida, aportando garantía a productores, comercializadores y consumidores.»
Castilla y León sabe a Lechazo
