El Producto
Indicación Geográfica Protegida «Lechazo de Castilla y León» (I.G.P. Lechazo de Castilla y León).
¿Qué es el lechazo?
Se entiende por lechazo la cría de oveja que todavía mama, utilizándose este término indistintamente para referirse a machos y hembras. Su campo lingüístico está comprendido en la locución «cordero lechal», y se trata de un localismo propio del ámbito geográfico de la Cuenca del Duero.
Los lechazos de I.G.P. de Castilla y León proceden exclusivamente de las razas Churra, Castellana y Ojalada, admitiéndose únicamente los cruces entre las razas indicadas. La alimentación de los lechazos es exclusivamente con leche materna.
Características de las canales amparadas
Serán amparadas por la Indicación Geográfica Protegida «Lechazo de Castilla y León» las canales con las siguientes características.
Peso de la canal
- Sin cabeza ni asadura y con epiplón: de 4,5 kg a 7 kg.
- Con cabeza, asadura y epiplón: de 5,5 kg a 8 kg.
Características de la grasa
- Grasa externa de color blanco céreo.
- El epiplón cubre la canal.
- Los riñones aparecen cubiertos en más de la mitad de su superficie.
Conformación
- Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa.
- Proporciones armónicas.
- Contornos ligeramente redondeados.
Color de la carne
Blanco nacarado o rosa pálido.
Características de la carne
Carne muy tierna, de escasa infiltración de grasa intramuscular, gran jugosidad y textura muy suave.
«IGP Lechazo de Castilla y León es un producto de calidad reconocida, que aporta una garantía a los productores, comercializadores y consumidores.»
Castilla y León sabe a Lechazo
Información sobre el valor nutricional
El hierro del cordero ayuda a prevenir la aparición de anemia, al tiempo que el potasio regula el funcionamiento del sistema nervioso. Entre sus beneficios también destaca la capacidad para regular el funcionamiento del sistema cardiovascular a través de la vitamina B: una ración de chuletas aporta el 40 % de la ingesta recomendada de niacina y vitamina B.
El cordero lechal es una carne que apenas tiene grasa, ya que se trata de un cordero que solo se ha alimentado de leche. Aporta proteínas de calidad y vitaminas del grupo B, que intervienen en las defensas y en la formación de glóbulos rojos. La vitamina B12, que solo se encuentra en los alimentos de origen animal, es necesaria para que el sistema nervioso esté en óptimas condiciones. El hierro del cordero se absorbe fácilmente y aporta además otros minerales como el fósforo y el zinc, mineral de acción antioxidante. Se incluye dentro de las carnes, como alimento de consumo semanal, en la zona amarilla de la pirámide nutricional.
En cuanto a las vitaminas, el complejo vitamínico que más destaca en el lechazo es el del grupo B —sobre todo B1, B2, B3, B6 y B12—, así como la vitamina A en forma de retinol.
Propiedades nutricionales
Como variedad de la carne roja que es, el cordero lechal contiene un gran aporte proteínico, con proteínas de alto valor biológico que reúnen casi la totalidad de los aminoácidos necesarios. Su contenido en vitaminas B6 y B12 facilita la digestión, el metabolismo y la síntesis de las proteínas ingeridas, y mantiene sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos.
También contiene minerales como el hierro, el zinc o el fósforo, determinantes para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo: ayudan a prevenir enfermedades como la anemia y a recuperar masa muscular. Su aporte energético es muy elevado; conviene recordar que también contiene grasas y colesterol, por lo que su ingesta debe ser moderada.
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 17 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Calorías | 225 kcal |
| Vitamina | Valor |
|---|---|
| Vitamina B3 (niacina) | 7,4 mg |
| Vitamina B6 | 0,17 mg |
| Vitamina B2 | 0,16 mg |
| Vitamina B1 | 0,08 mg |
| Vitamina B12 | 1 µg |
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