Receta
Chuletillas escabechadas con Lechuga de Medina
Ingredientes
- Costillas de lechazo I.G.P.
- Lechuga de hoja de roble de Medina
- Queso fresco de Burgos
- Pimiento asado
- Puerros
- Zanahorias
- Ajo
- Laurel
- Pimienta en grano
- Vino blanco
- Vinagre balsámico y de Jerez
- Aceite y sal
Elaboración
Escabechado
Rehogar en aceite el ajo, el puerro y la zanahoria 10 minutos a fuego medio. Añadir la pimienta en grano, la sal y el laurel. Añadir los vinagres y el vino blanco hasta cubrir y cocer a fuego lento 15 minutos. Cuando estén blandas las hortalizas, añadir las chuletillas una a una y apagar el fuego. Mejor reservar para el día siguiente.
Emplatado
Lavar y cortar la lechuga y colocarla en la base de una bandeja. Cortar el queso fresco en dados. Añadir tiras de pimiento asado. Incorporar la zanahoria y las chuletillas I.G.P. de Castilla y León. Aliñar con el escabeche.