Lechazo asado al horno
«La receta de mi familia»
Ingredientes
- 1/2 lechazo I.G.P.
- Manteca de cerdo
- 3 dientes de ajo
- Orégano
- Hojas de laurel
- 1/2 cebolla
- 1 vasito de vinagre
- 2 vasos de agua
Elaboración
Lo primero y más importante es elegir la calidad de la carne: un lechazo autóctono de Castilla y León, con características únicas en cuanto a terneza, jugosidad, olor y textura.
Precalentamos el horno a 220 grados y, mientras se va calentando, ponemos el lechazo (ya troceado) en una fuente de barro y le untamos la piel con manteca de cerdo (puede sustituirse por aceite de oliva). A continuación lo cubrimos de sal gorda, picamos el ajo en láminas y lo repartimos por el lechazo; hacemos lo mismo con la cebolla, el agua, el vinagre y unas hojas de laurel. Lo introducimos en el horno 1 hora y media, regándolo cada 20 minutos con el propio jugo que va soltando.
Los últimos 20 minutos antes de sacarlo, le damos la vuelta para tostarlo por la otra cara.
Se puede acompañar con una ensalada o unas patatas panaderas.