Receta
Lomo de Lechazo con crema de espárragos de Tudela, espinacas y piñones
Ingredientes
- Lomos de lechazo I.G.P. de Castilla y León
- Puerros
- Espárragos de Tudela de Duero
- Patatas
- Espinacas
- Aceite, pimienta y sal
Elaboración
Crema de espárragos
Rehogamos el puerro durante 5 minutos. Añadimos los espárragos y dejamos que se hagan 5 minutos más. Añadimos las patatas y cubrimos con agua —si es posible, mejor agua mineral—. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer durante 12 minutos. Una vez estén todas las hortalizas blandas, trituramos, y si queremos que la crema quede muy fina, la colamos.
Salteado de lechazo y espinacas
En una sartén salteamos el lomo de lechazo I.G.P. de Castilla y León hasta dejarlo al punto y reservamos. A continuación, en la misma sartén, aprovechando el sabor que ha dejado la carne, salteamos las espinacas en crudo hasta que estén hechas. Mezclamos la carne con las espinacas para que los sabores se encuentren.