Receta
Morcillo de lechazo con judías de El Barco de Ávila
Ingredientes
- Morcillo de lechazo I.G.P.
- 200 g de judías de El Barco de Ávila
- 80 g de calabaza
- 1 cebolla
- 1 puerro
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva
- Caldo de lechazo
Elaboración
Cortar el morcillo en dados, escaldar 15 minutos y saltear en sartén con aceite. Reservar. Poner a hervir las alubias con el laurel y asustarlas 2 veces. Añadir la calabaza (menos 30 g), el puerro y la cebolla en trozos grandes y cocer a fuego medio hasta que esté todo cocinado. Sacar las hortalizas y triturar. Añadir a las alubias y cocer, juntándolo con el morcillo, 10 minutos para homogeneizar los sabores.