Receta
Ragout de pierna de Lechazo
Ingredientes
- Pierna de lechazo I.G.P.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- Sal y pimienta
- 4 tomates
- 140 g de pasta al gusto
- 30 g de harina
Elaboración
Deshuesar la pierna y cortarla en dados grandes. Poner el hueso en un cazo con agua y cocer. Enharinar el lechazo I.G.P. de Castilla y León salpimentado y, en un cazo con aceite a fuego vivo, marcar por los cuatro lados. Retirar, echar más aceite y añadir el ajo y la cebolla cortados en pequeño. Rehogar. Añadir el puerro y la zanahoria y seguir rehogando a fuego medio. Rallar el tomate e incorporarlo a la cocción. Pasados 15 minutos, añadir caldo del hueso y terminar de cocer hasta que ablande la carne. En otro cazo, cocer la pasta en agua. Juntar todo cuando la carne esté blanda y cocer 5 minutos. Añadir al final unas hojas de albahaca.